大分活性化宣言！

海と山に囲まれた大分県が誇る、贅沢すぎるほどの食材の数々。
そんな「食」の面から大分をPRしようと銀座に立ち上げられた、坐来大分。

前編ではそんな店内の雰囲気をご覧頂きました。
大分県産の杉や竹をふんだんに利用することにより、銀座らしい高級感の中に、どこか懐かしく柔らかなイメージを感じることが出来る極上の空間。

そしてこの後編でいよいよ梅原料理長の解説と共に、料理を堪能していきたいと思います。
これぞ大分県の真骨頂！
そう唸りたくなる、贅沢すぎるほどの料理の数々をご覧あれ！

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東京にある「大分」も応援！
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前編で解説したとおり、私達が通された部屋は、石の間と呼ばれる予約制の個室。
運ばれてきた、三点の料理の豪華さにいきなり目を奪われたことは言うまでもありません。
では、さっそく一つずつ料理のほうをいただく事とします。
今回の取材でモニター兼モデルとして同行していただいたのは、劇団北京蝶々の帯金ゆかりさんです。


まずは一際目を惹く、カニ料理。
このカニは、前編の方でもチラッと解説した、豊後高田市で採れた渡り蟹の岬ザガミ。
地元では「豊幸ガニ」とも呼ばれる縁起物で、中津から香々地にかけての豊前海で多く採れる渡り蟹です。
立派な甲羅の大きさに目を奪われがちですが、本当に驚くのはまだ早いのです。


食べ易い手足の部分が既に千切られていて、そこから身を取り出して食べていきます。
一緒に運ばれてきたあっさり風味のタレに付けて、口の中に運ぶと…驚くほどまろやかで、これ以上ないカニらしい香ばしさ。
普通のカニのはずなのに、びっくりする様な歯応えと後口のさっぱり感が特徴的。
調理の方法にも何か秘密があるのでしょうが、未体験のカニの味に驚いていると、梅原料理長が解説をしてくれました。


「豊後高田市の岬ガニは特に肉が締まっています。渡り蟹の中でもこの岬ガニは、特に足が鍛えられているのです。豊前海の荒波の中を長い時間をかけて、渡っていくからこそこうやってしまっていくのでしょう。」
なるほど。確かに噛んだ時に思うカニらしくない引き締まり方と、これぞカニの味！とも言えるまろやかな後味が同調しているからこそ、そこに不自然さを感じ、未体験の感覚を味わうことが出来たのでしょう。
「岬ガニは、夏場から冬にかけて採れる蟹です。特にこれからの寒い時期に採れる岬ガニは、身が引き締まっていて、とても美味しいんですよ。」
恥ずかしながら、この日初めて豊後高田市の岬ガニの存在を知った私ですが、是非一度地元の料理も食べてみたいな、と感じました。
国東周辺で美味しいカニ料理の食べられるお店の情報を募集します！！


岬ガニで満足してはいられません。
やはり真ん中に置いてある、丼料理に注目してしまいます。
帯金さんも最初から気になっていたと言う、あつめし。
白ご飯の上に綺麗に並べられたブリ。もう大分県の皆さんには、当たり前の様に知っているはずですよね。


「大分の皆さんは当然ご存知でしょうが、こちらの人は『あつめし』なんて聞いても何の事か分かりません。もちろん『りゅうきゅう』なんて言っても結果は同じです。」
県南は世界一の海の幸の街・佐伯市。そこの海の男の料理・あつめし。
梅原料理長の、あつめしに関しての豊富な知識を聞きながら、一口食べてみると、やっぱり美味しい♪


素材そのもの味を確認した後は、もちろんあつめしらしく、茶漬けにして…と思ったら、どうやら竹筒に用意されたのはお茶ではないようでした。
何と、この竹筒の中の正体は、だし汁。
ちょっと甘めのだし汁を利用することで、ブリの生臭さを消し、都会の人にも食べやすいように工夫されているのです。
このだし汁で食べたあつめしは、私達の知っているあつめしではなく、まったく違う新鮮さがありました。


かけすぎる事無く、程よい量でだし汁とあつめしを混ぜた帯金さんも、豪快にあつめしを食べていきます。
梅原料理長が解説してくれた、海の男の食べ方を真似ているようでしたが、やっぱりあつめしは豪快に口の中に流し込むのが一番です。
ただし、ここは日本を代表する高級地・銀座の坐来大分。
あまり相応しくない食べ方も出来ませんが、そんな風に食べたくなるだけの解説をしてくれるのです。

「臭みもないし、本当に食べ易いです。」（帯金ゆかりさん）
そんな素直な感想が、食べた方から貰えるのは、梅原料理長をはじめとする、厨房の職人さんの知恵と努力の賜物なのでしょう。


蟹とご飯でお腹一杯になった後は、もちろんデザート。
この日用意されたデザートは、かなりの人気だという、ほうじ茶のプリン。
お洒落な器に入ってはいますが、見た目は普通のプリンに見えます。
しかし、一口食べるとその印象は一変！ディープな大人のデザートの正体に驚くのです。


プリンの甘みを見事に調和し、程好い苦味を演出しているものこそ、杵築市産のほうじ茶。
ほうじ茶の微妙な苦味が、ビターな大人の味へとプリンを一変させ、かつて味わったことがない美味しさにもう脱帽状態。
デザート大好きな女性はもちろん、甘いのが苦手な男性でも絶対に食べられるはずです。
それだけ、強烈な印象を受けるほど、ほうじ茶の素材を生かしたアイデア商品でした。


「良いものを美味しく食べていただくために、何をどうすれば良いのか？どこのお店もそれを考えるはずなのですが、私たちは”良いもの”を探す事がありません。なぜなら、”良いもの”だらけの郷土を売りたいのですからね。」
そう言って笑っていた梅原料理長は、日田市出身。坐来大分の立ち上げから参加している責任者です。
本物志向の強い、この銀座という街で生き残るための、素材は完璧過ぎるほど揃っています。
ですが、それ以上の何かが坐来大分にはあります。


「ただ良い素材の美味しい料理を提供するだけではなく、その料理に隠されたストーリー性をお客様にPRすることで、大分のPRもしていきたいと思っています。」
この日食べた料理について、梅原料理長はたくさんのお話を聞かせてくれました。
なぜ、豊後高田市の岬ガニが美味しいのか？
あつめしとはそもそもどういう料理なのか？
杵築のほうじ茶をどうすれば、美味しく食べられると考えたのか？
そんな他愛もない会話から、大分に興味を持っていただく。それこそが坐来大分の最大の特徴なのかもしれません。
その証拠に、坐来大分に勤めている多くの従業員は、これらのことを勉強済みですから、椅子一つ、魚一匹、箸一膳で、大分の様々なストーリーを話すことが出来るのです。


「大分を食べに行こう、大分を食べてみたいと思っていただくことが私達の仕事です。地方発の食のプロデュースに挑戦しているのです。」
一流の空間、一流のサービスと一流の料理。ただそれだけではなく、そこから広がる大分県への想い。
それこそが坐来大分の持つ、本当の意味、本当の挑戦だと感じました。


さて、今回の取材で同行いただいた、劇団北京蝶々と帯金ゆかりさんいついて、改めてご紹介しておきます。
劇団北京蝶々は、東京を中心に活躍する今注目の劇団です。昨年の若手演出家コンクール２００７（日本演出者協会主催）にて審査員特別賞・観客賞を受賞した程の注目の本格派劇団です。
そんな注目の劇団の中でも、中心となる役割を担う帯金ゆかりさんは、劇団のエースでもあります。これだけの美人でありながら、着飾る事無く元気で、気さくな笑顔が印象に残る素敵な女性でした。
是非もっともっと輝いて欲しい女優さんです。皆さんも応援してあげてくださいね。
では帯金ゆかりさんから、大分活性化宣言!をご覧の皆様に、坐来大分の感想とメッセージをいただきましたので、ご覧ください。




劇団北京蝶々　オフィシャルサイト
帯金ゆかり　オフィシャルブログ



東京遠征の締めを、大分県自慢のフラッグショップ・坐来大分で締めました。
2006年のオープン以来、本物志向のお客様と、大分県からの出張・旅行で来られた方、それらのお客様のリピートで大人気のレストラン。

「坐来」という言葉の意味を調べると…
出典は太平記。坐して来たる方を思い、いながらにして様々な思いを馳せるという意味なのだそうです。
東京にいながら、大分の土と人と海からの恵みを味わい、語り合う場となるように付けられたネーミングなのだそうです。
まだまだ始まったばかりの坐来大分のサクセスストーリー。

地元・大分から、出来る限りのエールを送りたいと思います！！



坐来　大分
オフィシャルサイト
東京都中央区銀座2-2-2　新西銀座ビル8F
TEL　03-3563-0322
営業時間　17：30～23：00（LO22：00）
定休日　日曜日・祝日・第一土曜日　年末年始・盆